Oleje, tłuszcze i masła

Olej z orzeszków ziemnych

Otwarty strąk orzecha ziemnego o siateczkowatej powierzchni odsłania dwa nasiona w czerwonawej skórce, obok oddzielnej jasnożółtej porcji przygotowanego oleju.
O tej ilustracji
Strąk i nasiona orzecha ziemnegoArachis Hypogaea Oil
Otwiera się strąk orzecha ziemnegoZa botaniczną nazwą Arachis Hypogaea Oil kryje się olej z orzechów ziemnych. Nasiono wewnątrz strąka dostarcza surowca tłuszczowego, a konkretna odmiana przygotowanego surowca wnosi własne szczegóły.Źródła do ilustracji: Seatons Arachis Oil

Historia orzeszka ziemnego zaczyna się od kwiatu nad ziemią, a kończy owocem pod jej powierzchnią. Ta niezwykła droga prowadzi do znanego oleju o mniej znanej nazwie na etykiecie: Arachis Hypogaea Oil.

Nazwa na liście składnikówArachis Hypogaea Oil

Około 5 minut7 krótkich rozdziałówZacznij czytać ↓

Krótka odpowiedź

Arachis Hypogaea Oil to olej z orzeszków ziemnych, nazywany też olejem z orzechów ziemnych lub olejem arachidowym. Jest olejem tłustym otrzymywanym z nasion, stosowanym do pielęgnacji skóry oraz jako nośnik w preparatach zapachowych. Rozpoznawanie łacińskiej nazwy jest szczególnie przydatne, jeśli potrzebujesz identyfikować składniki pochodzące z orzeszków ziemnych.

Kwiat to dopiero pierwsza scena

Orzech ziemny wytwarza drobne żółte kwiaty nad powierzchnią gleby. Po zapłodnieniu wyspecjalizowana struktura, nazywana gynoforem, rośnie w dół. Jej koniec zagłębia się w ziemi, gdzie rozwijający się owoc powiększa się, tworząc strąk chroniący nasiona.

Botanicy nazywają takie podziemne owocowanie geokarpią. Nie musisz znać tego terminu, by docenić sam obraz: roślina ma widoczny etap kwitnienia i ukryty etap owocowania. To, co wygląda jak zwyczajna przekąska, zaczyna się od rośliny kierującej rozwijający się owoc do gleby.

1
Uproszczona ilustracja kwiatu i łodygi pokazuje ginofor wrastający w glebę i prowadzący do strąka orzecha ziemnego, obok odrębnego systemu korzeniowego.
Kwiat nad ziemiąWyrostek · ginoforStrąk pod ziemiąKorzenie · odrębna struktura
Owoc rozwijający się pod ziemiąKwitnienie orzecha ziemnego zaczyna się nad ziemią, natomiast strąk rozwija się pod jej powierzchnią. Rosnący ku dołowi ginofor łączy te dwa rozdziały historii rośliny.Źródła do ilustracji: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

W rodzinie roślin orzeszek ziemny stoi obok grochu

Wbrew potocznej nazwie orzech ziemny jest rośliną strączkową, a nie orzechem rosnącym na drzewie. Otaczająca go łupina to strąk, a jadalne części wewnątrz są nasionami. Publikacja University of Kentucky poświęcona tej uprawie jasno opisuje tę budowę, uwzględniając również wzrost tej jednorocznej rośliny przy powierzchni ziemi.

To rozróżnienie pomaga zrozumieć pochodzenie składnika, choć przynależność do rodziny botanicznej nie rozstrzyga o alergiach konkretnej osoby. W opowieści o oleju najważniejsze jest nasienie wewnątrz strąka. Sam strąk jest innym surowcem, który może znaleźć odmienne zastosowanie.

25
Puste fragmenty strąka o siateczkowatej powierzchni, cienkie czerwonawe fragmenty łupiny nasiennej i jedno jasne jądro nasiona ułożono w oddzielnych grupach.
Ściana strąka · łupinaŁupina nasienna · skórkaJądro · nasiono
Łupina, skórka i nasionoŚciana strąka, papierowa łupina nasienna i znajdujące się wewnątrz jądro mają różne faktury. Źródłem oleju jest nasiono ukryte w tych ochronnych osłonach.Źródła do ilustracji: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Od nasienia do oleistej cieczy

Henry Lamotte opisuje otrzymywanie oleju z orzeszków ziemnych przez tłoczenie, w razie potrzeby uzupełniane dalszą ekstrakcją. Dostawca podaje, że zawartość oleju tłustego w nasionach wynosi około 40–50 procent. To znaczna zgromadzona w nich frakcja, a nie kilka kropli aromatycznej esencji destylowanej z kwiatów.

Otrzymany surowiec jest olejem tłustym. Pod względem fizycznym należy do tej samej szerokiej grupy co inne tłuszcze roślinne, nawet gdy w gotowym kosmetyku pełni szczególną funkcję. Jego obecność nie oznacza, że produkt powinien pachnieć prażonymi orzeszkami ziemnymi: prażenie i sposób przygotowania to dodatkowe wybory, a nie obietnice zawarte w nazwie składnika.

3
Od nasion orzecha ziemnego kompozycja prowadzi przez zamknięty element oznaczający etap tłoczenia do zamkniętego pojemnika z poglądową próbką przygotowanego oleju.
Nasiona orzecha ziemnegoTłoczenie · oznaczenie etapuArachis Hypogaea Oil · próbka poglądowa w zamkniętym pojemniku
Udokumentowany sposób przygotowania olejuHenry Lamotte opisuje tłoczenie nasion orzecha ziemnego w celu pozyskania oleju tłustego. Panorama przedstawia ten sposób przygotowania, nie przypisując końcowemu surowcowi określonego stopnia rafinacji.Źródła do ilustracji: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Mieszanina, a nie pojedynczy kwas tłuszczowy

Kwasy oleinowy i linolowy zajmują ważne miejsce w podanym przez dostawcę opisie składu kwasów tłuszczowych. Olej jest więc mieszaniną, a nie inną nazwą wyizolowanego Oleic Acid lub Linoleic Acid. Te odrębne składniki mogą mieć własne nazwy na etykietach i własne sposoby przygotowania.

Myślenie o olejach jako o mieszaninach ułatwia porównywanie. Twórca receptury, wybierając olej, pracuje z jego składem i właściwościami sensorycznymi w dostarczanej postaci. Dwa oleje roślinne mogą zawierać część tych samych kwasów tłuszczowych, a mimo to pozostawać różnymi surowcami. Możesz zrozumieć tę przydatną zależność bez zapamiętywania tabeli wartości procentowych.

34
Powiększona krawędź łupiny nasiennej orzecha ziemnego kontrastuje z oddzielnym płytkim naczyniem z jasnożółtym olejem.
Nasiono orzecha ziemnego · szczegół powierzchniArachis Hypogaea Oil · odniesienie do odmiany surowca Seatons
Znany orzech w nieznanej skaliPapierowa łupina nasienna okrywa jasne jądro; przygotowany olej jest już innym surowcem. Jednakowe oświetlenie uwidacznia ich powierzchnie, nie zamieniając całego nasiona w mapę składu oleju.Źródła do ilustracji: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Olej może być nośnikiem mieszanki

W wykazie składników kosmetycznych wymieniono pielęgnację skóry oraz rolę w olejkach perfumeryjnych lub aromatach. Tę drugą funkcję łatwo źle zrozumieć: nośnik lub składnik pomocniczy kompozycji zapachowej nie musi być składnikiem, który nadaje jej główny zapach.

Wyobraź sobie różnicę między płynem, który stanowi podłoże mieszanki, a składnikami aromatycznymi nadającymi jej charakter. Łatwiej wtedy zrozumieć, dlaczego olej może pojawić się obok składników związanych z zapachem, choć nie jest olejkiem eterycznym. Również na etykiecie kosmetyku w kostce składnik trzeba rozpatrywać w kontekście tego konkretnego preparatu.

4

Nazwa, którą warto rozpoznawać z praktycznego powodu

Arachis to kolejne określenie, na które możesz trafić przy opisie oleju z orzeszków ziemnych, szczególnie w źródłach farmaceutycznych. Serwis nazewnictwa Kew wiąże olej arachidowy z Arachis hypogaea. Znajomość tego związku ułatwia szybkie rozpoznanie łacińsko brzmiącej nazwy na etykiecie, nawet gdy na opakowaniu nie ma zdjęcia orzeszków ziemnych.

Jeśli masz alergię na orzeszki ziemne, rozpoznanie tego składnika jest bardziej przydatne niż uspokajająca opowieść o naturalnym pochodzeniu. Europejski Komitet Naukowy ds. Bezpieczeństwa Konsumentów analizował konkretnie obecność białek orzeszków ziemnych w olejach kosmetycznych. Znaczenie mają rafinacja i pozostałości białek; ogólny opis składnika na stronie nie pozwala ustalić, czy będzie on odpowiedni przy twojej alergii.

56
Szczegół nasiona orzecha ziemnego towarzyszy polu z pełną nazwą, pojedynczej karcie odnoszącej się do składnika i koncepcyjnej kostce kosmetyku.
Arachis Hypogaea OilOlej z orzechów ziemnych · odniesienie do nazwyKoncepcyjne odniesienie do kosmetyku w stałej postaci
Dokładna nazwa w drobnym drukuArachis Hypogaea Oil to pełna nazwa oleju z orzechów ziemnych na etykiecie. Wyraźne pokazanie tej dokładnej nazwy pomaga połączyć drobny druk ze znajomym źródłem surowca.Źródła do ilustracji: Peper et al.2022 original PeanutScience peg/pod development direct, Kew Peanut primary morphology and underground fruit account indexed, Kew POWO ArachisHypogaea original Flora four-leaflet morphology primary indexed, HenryLamotte GroundnutOil current direct process description, Croda Seatons ArachisOil actual grade appearance cache plus fresh direct entry, COSMILE exact ArachisHypogaeaOil identity pinned manuscript source

Zapytaj o konkretny olej, a nie o jego reputację

Przydatne zapytanie do producenta wskazuje dokładny produkt i nazwę Arachis Hypogaea Oil, a następnie dotyczy dostarczanej odmiany surowca oraz istotnych informacji o alergii. Dzięki temu firma ma do sprawdzenia coś konkretnego, zamiast odpowiadać na pytanie, czy składnik roślinny jest łagodny dla każdego.

Także dla osób bez takiej alergii zwracanie uwagi na nazwy pozostaje cenne. Pozwala odróżnić olej z nasion od całego produktu spożywczego, utwardzonej pochodnej czy mieszanki aromatycznej. Podziemny początek orzeszka ziemnego łatwo zapada w pamięć; dopiero poznanie dokładnego sposobu przygotowania składnika przekłada tę ciekawostkę na wiedzę przydatną przy czytaniu etykiet.

346

Pytania, które mogą się pojawić

Czy Arachis Hypogaea Oil oznacza olej z orzeszków ziemnych?

Tak. Olej z orzeszków ziemnych, olej z orzechów arachidowych i olej arachidowy to nazwy odnoszące się do tego surowca. Warto pamiętać o tym powiązaniu, gdy na etykiecie użyto nazwy botanicznej zamiast codziennej nazwy żywności, zwłaszcza jeśli składniki pochodzące z orzeszków ziemnych mają znaczenie przy twoich zakupach.

45

Czy olej tłusty ma taki sam skład jak cały orzeszek ziemny?

Nie. Produkcja oleju polega na pozyskaniu frakcji tłuszczowej, a nie zachowaniu całego nasiona jako produktu spożywczego. Obecność innych składników i śladowych pozostałości zależy od sposobu przygotowania. To jeden z powodów, dla których samo zdjęcie żywności nie opisuje składu oleju kosmetycznego ani nie pozwala ustalić, czy będzie on odpowiedni przy konkretnej alergii.

36

Czy rafinacja automatycznie sprawia, że olej jest odpowiedni dla osoby z alergią na orzeszki ziemne?

Ta strona nie pozwala tego ustalić. Europejska opinia naukowa uwzględnia konkretnie pozostałości białek orzeszków ziemnych oraz rafinację. Jeśli masz zdiagnozowaną alergię, kieruj się indywidualną poradą medyczną i informacjami dotyczącymi konkretnego produktu; ogólny opis składnika nie jest zgodą na wypróbowanie kosmetyku.

6

Jedna przydatna myśl

Arachis wskazuje na orzeszki ziemne. Zapamiętaj nasienie w podziemnym strąku, frakcję tłuszczową wyodrębnianą jako olej i dokładną nazwę, która pozwala rozpoznać ten składnik.

Źródła

Źródła i dalsza lektura
  1. Development of an In-Tube Growth System to Study Pod-specific Responses of PeanutOriginal research authors / Peanut Science
  2. Peanuts: crop profileUniversity of Kentucky Cooperative Extension
  3. Groundnut OilHenry Lamotte Oils
  4. Arachis Hypogaea OilCOSMILE Europe
  5. Arachis oil: non-scientific name detailsRoyal Botanic Gardens Kew
  6. Revision of the opinion on peanut oil: sensitisation onlyEuropean Commission / SCCS