Olejki eteryczne i rośliny aromatyczne

Olej z owoców kolendry

Całe żebrowane suche owoce kolendry i dwie proste półkuliste części znajdują się obok osobnego studium jasnego olejku aromatycznego na zielonym kamieniu.
O tej ilustracji
Coriandrum Sativum Fruit Oil
Kolendra to więcej niż liścieZnane z kuchni nasiono kolendry jest z botanicznego punktu widzenia suchym owocem złożonym z dwóch części zawierających nasiona. Destylacja nadaje jego aromatycznej historii inny kierunek niż w przypadku świeżych liści kolendry.

Małe, okrągłe ziarenka w słoiku z nasionami kolendry skrywają botaniczny sekret: są owocami. Dlatego Fruit Oil jest całkiem logiczną nazwą składnika kosmetycznego, nawet gdy ilustracja kojarzy się z szafką na przyprawy. Przyjrzyj się niewielkim komorom owocu, a znajoma roślina z kuchni stanie się początkiem zaskakująco eleganckiej opowieści o zapachu.

Nazwa na liście składnikówcoriandrum sativum fruit oil

Około 7 minut7 krótkich rozdziałówZacznij czytać ↓

Krótka odpowiedź

Olej z owoców kolendry to surowiec zapachowy otrzymywany z suszonych owoców Coriandrum sativum. Owoce te są powszechnie sprzedawane jako nasiona kolendry. Destylowany olejek eteryczny przenosi aromat tej przyprawy do perfumiarstwa i pachnących kosmetyków. Roślina dostarcza również świeżych liści i oleju tłustego z nasion, dlatego samo słowo „kolendra” nie jest pełnym opisem. Część rośliny i sposób przygotowania wyjaśniają, dlaczego z jednej uprawy można uzyskać kilka zupełnie różnych składników.

Owoc ukryty w słoiku z przyprawą

Owoc kolendry jest mały, suchy i zaokrąglony, z żeberkami biegnącymi po powierzchni. Składa się z dwóch części, z których każda zawiera jedno nasiono. Botanicy nazywają taki owoc rozłupnią. Nie trzeba zapamiętywać tego terminu; przydatny jest sam obraz. Przyprawa, którą rozpoznajesz jako jedno okrągłe „nasiono”, jest maleńkim opakowaniem z dwiema połówkami zawierającymi nasiona.

Fruit Oil nie musi więc przywodzić na myśl soczystego miąższu, koktajlu ani miękkiego owocu z sadu. Owoce występują również w suchych postaciach. Poznanie tego jednego szczegółu rozwiązuje zaskakująco częstą zagadkę etykiet: ilustracja przypominająca nasiono i określenie odnoszące się do owocu mogą opisywać tę samą zebraną przyprawę z różnych punktów widzenia.

12
Cały żebrowany suchy owoc kolendry i dwie nienaruszone rozłupki zawierające nasiona, widziane od wewnętrznej strony.
Suchy owocDwie rozłupki zawierające nasionaPotocznie nazywane nasionami kolendry
Owoc otaczający nasionaZnane z kuchni „nasiono” kolendry to suchy owoc złożony z dwóch części zawierających nasiona. Zestawienie całego owocu z jego rozłupkami ułatwia rozpoznanie członu Fruit w nazwie.

Jedna roślina zmienia wygląd w miarę wzrostu

Kolendra jest jednoroczną rośliną zielną. Dolne liście mogą być szerokie i klapowane, natomiast liście wyżej na kwitnącej łodydze są drobniej podzielone. Kwiaty, od białych po bladoróżowe, zbierają się w niewielkie skupiska przypominające parasolki. Okrągłe owoce pojawiają się później. Pęczek świeżej kolendry i miseczka suszonej przyprawy to różne etapy życia tej samej rośliny.

Warto zauważyć tę zmianę kształtu, gdy następnym razem zobaczysz rosnącą kolendrę. Równy pęczek z supermarketu przedstawia tylko jeden moment jej historii. Kwitnące pędy stają się bardziej ażurowe, a późniejsza przyprawa zupełnie nie przypomina liścia rozpoznawanego na talerzu. Składnik kosmetyczny może mieć początek właśnie na tym późniejszym etapie, gdy roślina wygląda już zupełnie inaczej niż świeże zioło.

23

Zapach jest cieplejszy, niż sugerują liście

Świeże liście kolendry i jej suszone owoce mają w kuchni różne zastosowania, a ich aromaty są odmienne. Indian Institute of Spices Research opisuje suszoną przyprawę jako ciepłą i cytrusową w zapachu. To bardziej pomocny punkt wyjścia do wyobrażenia sobie pachnącego olejku niż założenie, że szampon musi pachnieć jak garść świeżych listków do dekoracji potraw.

Linalol jest ważnym składnikiem olejku eterycznego z owoców. Nie musisz pamiętać jego budowy; wystarczy zauważyć, że surowiec aromatyczny jest mieszaniną o określonym charakterze. Znana nazwa rośliny nie ogranicza perfumiarza do skojarzenia, które akurat najlepiej znasz. Tutaj szafka z przyprawami może otworzyć drogę do jaśniejszego, pełniejszego wrażenia zapachowego.

3
Powiększony żebrowany owoc kolendry, papierowe koła w ciepłych barwach i jasna, połyskująca warstwa olejku podtrzymywana przez wygięte przezroczyste szkło.
Skojarzenie z ciepłym, cytrusowym aromatem
Studium sensoryczne przyprawy przypominającej nasionaSuche żebra owocu i papierowe koła w ciepłych barwach przywołują ciepły, cytrusowy aromat kolendry. Kompozycja z olejkiem na szklanej podporze to poglądowy sposób połączenia znajomej przyprawy z jej aromatycznym surowcem.

Od suchego owocu do aromatycznego płynu

Dostępne w handlu olejki eteryczne z kolendry powstają przez destylację. Robertet opisuje destylację z parą wodną lub hydrodestylację jako metody otrzymywania swojego olejku eterycznego z nasion kolendry. Karta techniczna innego dostawcy podaje Coriandrum Sativum Fruit Oil jako nazwę składnika z kolendry otrzymywanego przez destylację z parą wodną. Te przykłady wyjaśniają, dlaczego w handlu surowcami aromatycznymi określenia odnoszące się do nasion i owoców mogą się spotykać.

Proces ten pozwala wydzielić lotną, pachnącą część, zamiast zamieniać całą przyprawę w płyn. Stała postać i brązowawe żeberka pozostają w pozostałości po procesie. Zebrany olejek może być bezbarwny lub żółty. Przezroczysty albo jasny surowiec może więc zachowywać silny związek z rośliną, nawet gdy nie przypomina już przyprawy, od której wszystko się zaczęło.

45
Dwa puste paski przeznaczone na nazwy składników obok zamkniętych ciemnych fiolek i całych suchych owoców kolendry.
Coriandrum Sativum Fruit OilCoriandrum Sativum (Coriander) Seed OilSposób przygotowania dopełnia nazwę
Olej z owoców i olej z nasionDostępne w handlu olejki aromatyczne mogą zawierać w nazwie słowa Fruit lub Seed. Te udokumentowane nazwy pokazują, dlaczego sposób przygotowania i specyfikacja dopełniają obraz.
Całe żebrowane suche owoce kolendry, abstrakcyjne pole w kolorze szałwii symbolizujące proces oraz szklana próbka jasnego aromatycznego płynu.
Suszone owoce kolendryDestylacja z parą wodnąOlejek aromatyczny
Od owocu kolendry do olejkuUdokumentowaną odmianę olejku z owoców kolendry (Fruit Oil) otrzymuje się przez destylację z parą wodną. Okrągła przyprawa i zebrany aromatyczny płyn pozostają odrębnymi etapami tego przygotowania.

Ta sama roślina dostarcza drugiego rodzaju oleju

Kolendra może dostarczać także oleju tłustego, a nie olejku eterycznego. Europejskie specyfikacje żywności opisują olej z nasion kolendry złożony z glicerydów kwasów tłuszczowych, w którym głównym kwasem tłuszczowym jest kwas petroselinowy. Ta część historii dotyczy składu tłuszczowego oleju roślinnego, a nie tylko lotnych substancji zapachowych.

To rozróżnienie podsuwa przydatne pytanie, gdy opis jest niejasny: czy producent mówi o aromatycznym destylacie, czy o surowcu tłuszczowym z nasion? Same słowa Fruit i Seed nie rozstrzygają całej kwestii. Nazewnictwo botaniczne i handlowe częściowo się tu pokrywają. Sposób przygotowania mówi, o której drodze od zbioru do butelki jest mowa.

456

Odżywka może mieć nutę przyprawową

W opisie odżywki NO KNOTS marki SOLIDU pojawia się zapach łączący limonkę, kolendrę i kadzidłowiec. To dobry przykład z praktyki, w którym surowiec przyprawowy dołącza do palety cytrusów i żywic. Kolendra nie musi sprawiać, że produkt pachnie jak gotowana potrawa. Perfumiarstwo może wykorzystywać jeden aspekt surowca w znacznie szerszej kompozycji.

Odżywka zawiera również składniki, które nadają jej stałą formę i odpowiadają za odczucia związane z pielęgnacją włosów. Historia kolendry dotyczy zapachu, podczas gdy pozostałe surowce pełnią inne funkcje. Takie spojrzenie na kostkę pozwala cieszyć się jej roślinnym charakterem bez oczekiwania, że przyprawa wyjaśni wszystkie odczucia towarzyszące używaniu produktu.

7

Jak czerpać więcej z roślinnych nazw na etykiecie

Zacznij od tego, co możesz sobie wyobrazić: owocu kolendry z żeberkami, podzielonego na dwie części zawierające nasiona. Następnie dodaj sposób przygotowania: destylacja pozwala zebrać pachnącą część. Na koniec umieść ten surowiec w jego rzeczywistym otoczeniu — w perfumach lub aromatycznej kompozycji gotowej kostki. Trzy niewielkie kroki zamieniają dość formalną nazwę w spójną historię.

Miłą niespodzianką jest to, że precyzja czyni składnik ciekawszym. Określenie odnoszące się do owocu nie przeczy zawartości słoika z przyprawami, a kolendra nie musi pachnieć świeżymi liśćmi. Gdy te założenia znikają, można dostrzec wiele odsłon jednej skromnej rośliny uprawnej: liściaste zioło, suszoną przyprawę i kilka przygotowanych surowców, z których każdy warto poznać z uwzględnieniem jego specyfiki.

145
Powiększony suchy owoc kolendry obok pustego arkusza przeznaczonego na informacje o składniku, lupy do czytania i nieoznaczonego kosmetyku w stałej postaci.
Informacja o składnikuCoriandrum Sativum Fruit OilCzęść rośliny i sposób przygotowania
Końcowe słowo wskazujące część roślinyCzłon Fruit Oil łączy nazwę botaniczną z suchym owocem kolendry. Odczytanie końcowych słów określających część rośliny i sposób przygotowania pozwala precyzyjniej określić tożsamość składnika kryjącego się za znajomą przyprawą.

Pytania, które mogą się pojawić

Dlaczego na etykiecie jest mowa o owocach, skoro znam je jako nasiona?

Okrągła przyprawa jest z botanicznego punktu widzenia suchym owocem złożonym z dwóch części zawierających nasiona. „Nasiona” to jej zwyczajowa nazwa kulinarna. Opisy kosmetyczne i botaniczne mogą używać słowa Fruit, by precyzyjniej określić zebrany surowiec. Niekoniecznie chodzi o inną część rośliny; dwa sposoby nazewnictwa mogą odnosić się do tej samej małej przyprawy z żeberkami.

12

Czy olejek z owoców kolendry będzie pachnieć jak świeże liście kolendry?

Suszone owoce mają inny charakter aromatyczny niż świeże zioło. Ich zapach jest powszechnie opisywany jako ciepły i cytrusowy. Kompozycja z destylowanym olejkiem może wykorzystywać właśnie tę stronę kolendry. Gotowy produkt może też łączyć go z innymi surowcami, dlatego opis jego zapachu zwykle powie więcej niż wyobrażenie pęczka liści.

37

Czy olej z owoców kolendry i olej z nasion kolendry zawsze się różnią?

Nie ma prostej reguły, która rozdzielałaby wszystkie produkty noszące te nazwy. W handlu olejkami eterycznymi można spotkać określenia odnoszące się zarówno do owoców, jak i do nasion, a kolendra dostarcza również oleju tłustego z nasion. Czytaj informacje o sposobie przygotowania razem ze słowami wskazującymi część rośliny. Destylacja wskazuje na olejek eteryczny, a opis kwasów tłuszczowych — na inny surowiec. Atlas zachowuje odnotowane nazwy z etykiet, by można było dostrzec to nakładanie się określeń.

456

Jedna przydatna myśl

Olej z owoców kolendry pozwala ponownie poznać znajomą przyprawę z nieoczekiwanej strony. Małe, okrągłe „nasiono” jest suchym owocem, a jego aromatyczna część może stać się surowcem zapachowym. Zapamiętaj owoc, destylację i gotową kompozycję: razem wyjaśniają znacznie więcej niż samo kulinarne skojarzenie czy sama nazwa botaniczna.

Źródła

Źródła i dalsza lektura
  1. Coriandrum sativumJapan International Research Center for Agricultural Sciences
  2. Coriandrum sativum: general informationRoyal Botanic Gardens, Kew
  3. CorianderICAR Indian Institute of Spices Research
  4. Coriander Seed EO technical data sheetRobertet
  5. Coriander Seed Oil technical data sheetChem Best Industries
  6. Coriander seed oil specificationEuropean Commission
  7. NO KNOTS conditionerSOLIDU