Olejki eteryczne i rośliny aromatyczne

Olej z nasion kolendry

Powiększone, żebrowane, jasnobrązowe owoce kolendry, w tym rzeźbiarsko przedstawiony rozłupany owoc, obok półprzezroczystej fałdy oleju o jasnozłotej barwie.
O tej ilustracji
Coriandrum Sativum Seed Oil
Studium surowca: olej z nasion kolendryOkrągła przyprawa, którą nazywamy nasionem kolendry, to mały owoc kryjący nasiona. Zebrany surowiec może trafić do destylacji składników aromatycznych albo posłużyć do uzyskania oleju tłustego z nasion, dlatego sposób przygotowania dodaje nazwie znaczenia.

Olej z nasion kolendry może poprowadzić w dwóch kierunkach: ku pachnącemu destylatowi albo ku olejowi roślinnemu bogatemu w substancje tłuszczowe. Obie drogi zaczynają się od tej samej skromnej rośliny przyprawowej. Zrozumienie tego rozgałęzienia sprawia, że składnik staje się znacznie ciekawszy, niż sugeruje jego krótka, znajoma nazwa.

Nazwa na liście składnikówCoriandrum Sativum Seed Oil

Około 6 minut7 krótkich rozdziałówZacznij czytać ↓

Krótka odpowiedź

Coriandrum Sativum Seed Oil wiąże surowiec kosmetyczny z nasionami kolendry. Źródła handlowe używają tego określenia dla destylowanego olejku eterycznego, podczas gdy źródła opisujące składniki przedstawiają również olej tłusty z nasion. W udokumentowanym przykładzie szamponu w kostce kolendra jest wymieniona w obrębie kompozycji zapachowej. Przydatne rozróżnienie opiera się więc na sposobie przygotowania i kontekście, a nie na założeniu, że każdy olej z nasion zachowuje się jak olej słonecznikowy lub że każdy olej z kolendry jest tym samym surowcem aromatycznym.

Nazwa z nasionami, która ma więcej niż jedno znaczenie w praktyce

Uczymy się szybko grupować rzeczy: oleje z nasion kojarzą się z olejami spożywczymi, a olejki eteryczne — z zapachem. Kolendra jest przykładem, przy którym te skróty myślowe wymagają nieco szerszego spojrzenia. Robertet oferuje Coriander Seed EO otrzymywany przez destylację z parą wodną lub hydrodestylację i podaje Coriandrum Sativum Seed Oil jako nazwę składnika.

COSMILE Europe podaje tę samą nazwę odnoszącą się do nasion, przypisując jej funkcję emolientu, czyli surowca stosowanego dla uzyskania miękkości i gładkości. Zamiast wybierać jeden opis i ignorować drugi, warto zachować to praktyczne rozróżnienie. Nazwa jest przydatnym drogowskazem, ale przygotowany składnik ma również określoną metodę wytwarzania. Ta druga informacja mówi, z jakim rodzajem oleju lub olejku masz do czynienia.

12
Wspólny okaz suchego owocu kolendry znajduje się nad dwoma szerokimi paskami papieru przeznaczonymi na dokładne nazwy z członami Seed Oil i Fruit Oil.
Coriandrum Sativum Seed OilCoriandrum Sativum Fruit Oil
Dwie dokładne nazwy na etykietach, jedno porównanieZarówno określenie Seed Oil, jak i Fruit Oil może odnosić się do kolendry. Sposób przygotowania wnosi kolejny element opowieści, dlatego same nazwy nie pozwalają stwierdzić, czy dwie odmiany surowca są takie same.

Cała okrągła przyprawa zawiera dwa nasiona

Kulinarne „nasiono” jest z botanicznego punktu widzenia suchym owocem. Wewnątrz znajdują się dwie części, a w każdej po jednym nasionie. Zaokrąglona otoczka jest więc maleńkim opakowaniem owocu. Dlatego olej z owoców kolendry i olej z nasion kolendry mogą być ze sobą powiązane w opisach handlowych, choć żadne z tych określeń nie odnosi się do surowca z soczystych owoców.

Możesz cieszyć się tym odkryciem, nie zmieniając nazwy, której używasz w kuchni. Codzienny język ma prawo być wygodny. Na stronie o składniku to dokładniejsze rozróżnienie pomaga jednak zrozumieć ilustrację: okrągła przyprawa z żeberkami trafnie przedstawia zebrany surowiec, podczas gdy zielony pęczek kolendry pokazuje wcześniejszy, bardziej ulistniony etap życia rośliny.

34
Okrągły, żebrowany suchy owoc kolendry zestawiono z dwoma uproszczonymi, nieprzezroczystymi przedstawieniami rozłupek zawierających nasiona.
Cały suchy owoc — kulinarne „nasiono”Rozłupka — jedno nasiono w środkuRozłupka — jedno nasiono w środku
Terminy botaniczne a nazwy kulinarneKuchenne „nasiono” kolendry jest z botanicznego punktu widzenia małym suchym owocem. Każda z jego dwóch części zawiera jedno nasiono — to przydatne rozróżnienie, gdy na etykietach spotykają się określenia owocu i nasiona.

Przy pozyskiwaniu aromatu zbiera się część lotną

Podczas destylacji zbiera się pachnącą, lotną część surowca wyjściowego. Olejek eteryczny firmy Robertet jest opisywany jako płyn o barwie od bezbarwnej do żółtej. Oryginalna karta olejku z nasion kolendry firmy IFF również wskazuje na surowiec z nasion otrzymywany przez hydrodestylację. To konkretne przykłady składnika zapachowego, a nie butelki zawierającej całą przyprawę zamienioną w płyn.

Ten sposób pozyskiwania pomaga zrozumieć, jak składnik może znaleźć się w gotowym produkcie w tak skupionej postaci. Garść suszonej kolendry i przygotowany aromatyczny płyn mają zupełnie różne formy, choć z jednego można otrzymać drugie. Zapach rośliny stał się czymś, co twórca receptury może łączyć z innymi surowcami aromatycznymi. Pierwotny okrągły kształt nie jest już potrzebny do nowej roli.

15
Dojrzałe suche owoce kolendry prowadzą ku dwóm alternatywnym szlakom pary przedstawionym z welinu oraz osobnej próbce jasnożółtego olejku aromatycznego.
Przykład: Robertet Coriander Seed EOSuche owoce kolendryDestylacja z parą wodną LUB hydrodestylacjaPrzygotowany olejek eteryczny
Sposób przygotowania olejku opisany w źródleW przykładzie kolendry opisanym przez Robertet surowiec aromatyczny pozyskuje się przez destylację z parą wodną lub hydrodestylację. W ten sposób ze znajomej suchej przyprawy powstaje przygotowany olejek eteryczny.

Przy pozyskiwaniu oleju tłustego główną rolę odgrywa coś innego

Odrębny olej z nasion kolendry jest opisywany w europejskich specyfikacjach jako olej złożony z glicerydów kwasów tłuszczowych. Wyróżniającym go kwasem tłuszczowym jest kwas petroselinowy. Można potraktować to jako historię oleju roślinnego z tej uprawy: uwaga skupia się na składzie tłuszczowym, a nie na lotnej części zbieranej dla zapachu.

Nazwa „petroselinowy” jest nietypowa, ale sama zasada jest dość prosta. Różne nasiona magazynują różne mieszaniny tłuszczów. Mieszanina kolendry nadaje jej olejowi własną specyfikę, podobnie jak oliwa oraz oleje lniany i słonecznikowy mają swoje odrębne profile. Nie musisz zapamiętywać udziałów procentowych, by zrozumieć, dlaczego ten sposób pozyskiwania surowca różni się od otrzymywania olejku eterycznego.

6

Od pęczka ziół do dojrzałej rośliny przyprawowej

Kolendra dostarcza zarówno świeżych liści, jak i suszonej przyprawy. Liście zbiera się, gdy są młode, a owoce — gdy dojrzeją. Drobne kwiaty, a później owoce wyznaczają zmianę tego, co zbiera plantator. Uprawa przeznaczona na pachnący surowiec z owoców osiąga więc inny etap niż rośliny sprzedawane w pęczkach jako świeża kolendra.

Suszona przyprawa ma ciepły, cytrusowy aromat. To przydatne zapachowe skojarzenie prowadzące do kosmetyków, zwłaszcza jeśli świeży liść znasz jako intensywny lub budzący skrajne odczucia. Aromatyczny surowiec z nasion nie musi odtwarzać wrażeń związanych ze świeżym ziołem. Jedna roślina może zaskoczyć, ponieważ zmieniły się zarówno zbierana część, jak i moment zbioru.

4
Gałązka kolendry o szerokich, klapowanych liściach i grupa okrągłych, żebrowanych suchych owoców kolendry zajmują osobne strony księgi botanicznej.
Młode liście kolendryDojrzałe suche owoce kolendry
Olejek z liści to osobna historiaMłode liście kolendry i dojrzałe suche owoce to dwa różne zbiory z tej samej rośliny. Ich kształty pozwalają łatwo zauważyć zmianę części rośliny, zanim porównasz przygotowane składniki.

Co w tym przykładzie mówi etykieta szamponu

Beauty and the Bees wymienia Coriandrum Sativum Seed Oil wśród surowców tworzących naturalną kompozycję zapachową kostki Bee Healthy. Obok pojawiają się nazwy olejków cytrusowych, lawendy i amyrisu. Takie umiejscowienie wyraźnie pokazuje kontekst zapachowy: kolendra uczestniczy w kompozycji z innymi surowcami aromatycznymi.

To przydatny przykład tego, dlaczego słowa otaczające nazwę mają znaczenie. Etykieta nie sugeruje butelki oleju spożywczego dodanego z tego samego powodu co masło kakaowe. Umieszcza kolendrę w obrębie zapachu. Ten niewielki fragment kontekstu wyjaśnia więcej niż próba odgadnięcia funkcji na podstawie samych słów Seed Oil.

7

Lepsze pytanie niż „czy to dobry składnik?”

Zapytaj, jaki rodzaj surowca z kolendry jest obecny i co wnosi do receptury. Jeśli opis mówi o destylacji i aromacie, dotyczy olejku eterycznego. Jeśli mówi o kwasach tłuszczowych i roli emolientu, dotyczy oleju roślinnego. Ta sama uprawa może być cenna na więcej niż jeden sposób.

Dzięki temu porównania stają się spokojniejsze i bardziej przydatne. Dwa produkty mogą wymieniać kolendrę, a mimo to zawierać różnie przygotowane surowce i dawać odmienne odczucia. Możesz doceniać związek z rośliną, jednocześnie dostrzegając szczegóły, które wyróżniają każdą recepturę. Zyskujesz jaśniejszy obraz tego, co rzeczywiście kupujesz, a po drodze zaspokajasz odrobinę botanicznej ciekawości.

126
Suche owoce kolendry i jasnożółta próbka aromatyczna pozostają oddzielone od próbek wosku i emolientu obok perfum w stałej postaci bez oznaczenia marki.
Coriandrum Sativum Seed Oil — przykład otrzymany przez destylacjęSurowiec woskowySurowiec emolientowyPrzykładowe perfumy w kostce
Zapach w stałej postaci ma też innych współtwórcówDestylowany surowiec aromatyczny z kolendry może być jednym ze składników szerszej kompozycji zapachowej. Stała postać wymaga też surowców pełniących inne funkcje, pokazanych tu osobno jako próbki wosku i emolientu.

Pytania, które mogą się pojawić

Czy Seed Oil zawsze oznacza tłoczony olej roślinny?

Nie w każdym handlowym opisie surowca z kolendry. Producent może używać nazwy Coriandrum Sativum Seed Oil dla destylowanego olejku eterycznego, podczas gdy źródła kosmetyczne uznają również surowiec z nasion o funkcji emolientu. Towarzyszące informacje o procesie i kontekst produktu pomagają to zinterpretować. Warto zapamiętać ten wyjątek, gdy krótka nazwa składnika wydaje się wskazywać dwa różne kierunki.

12

Czy określenie odnoszące się do oleju z owoców wskazuje na inną roślinę kolendry?

Rośliną nadal może być Coriandrum sativum. Przyprawa powszechnie nazywana nasionem jest owocem zawierającym nasiona, więc określenia odnoszące się do owocu i nasion mogą się pokrywać. Rzeczywiście mogą istnieć różne sposoby przygotowania surowca, ale sama zamiana Fruit na Seed tego nie dowodzi. Przyjrzyj się pełnemu opisowi, zwłaszcza temu, czy wskazuje na surowiec destylowany, czy tłuszczowy.

316

Czy kostka pachnąca kolendrą powinna kojarzyć mi się z posiłkiem?

Aromat suszonej przyprawy różni się od zapachu świeżego liścia, a perfumiarz łączy surowiec aromatyczny z innymi składnikami. W przytoczonym szamponie kolendra jest częścią znacznie szerszej kompozycji zapachowej. Może więc wnosić jeden element zapachu, nie sprawiając, że produkt pachnie jak potrawa z kolendrą. Opis gotowego zapachu jest najbardziej przydatną wskazówką na co dzień.

47

Jedna przydatna myśl

Olej z nasion kolendry pomaga wyrobić szczególnie przydatny nawyk czytania etykiet: zwracanie uwagi zarówno na roślinę, jak i na sposób przygotowania. Pozyskiwanie surowca aromatycznego i oleju tłustego zaczyna się od tej samej uprawy, ale prowadzi do różnych surowców. Gdy dostrzeżesz to rozgałęzienie, niejasna nazwa staje się zaproszeniem do zrozumienia, dlaczego składnik znalazł się w recepturze.

Źródła

Źródła i dalsza lektura
  1. Coriander Seed EO technical data sheetRobertet
  2. Coriandrum Sativum Seed OilCOSMILE Europe
  3. Coriandrum sativumJapan International Research Center for Agricultural Sciences
  4. CorianderICAR Indian Institute of Spices Research
  5. Coriander Seed Oil LMR product data sheetIFF LMR, original document hosted by Fine Fragrance
  6. Coriander seed oil specificationEuropean Commission
  7. Bee Healthy shampoo bar ingredientsBeauty and the Bees